Glossario
INULINA
Inulina
Definizione
L’inulina è l’oligosaccaride di riserva tipico delle Asteraceae (Composite). Si tratta essenzialmente di una fibra solubile, composta da lunghe catene di fruttosio. L’inulina viene estratta principalmente dalla radice di cicoria, ma anche dal tartufo bianco e dai tuberi di dalia. Appartiene alla classe dei prebiotici, componenti alimentari non digeribili che stimolano la proliferazione di numerosi batteri benefici nel colon. In particolare, l’inulina viene utilizzata come fonte nutritiva dai batteri dei generi Lactobacillus e Bifidobacterium; dall’idrolisi enzimatica dell’inulina si ricavano i cosiddetti FOS (Frutto-Oligo-Saccaridi), sostanze prebiotiche con caratteristiche e attività analoghe.
